| Schopf | im Ganzen zum Braten |
| Karree | für Kotelett (Grillen oder in der Pfanne) |
| Schulter | Bratenstücke, Gulasch, Geschnetzeltes, Steirisches Wurzelfleisch |
| Bauch und Brust | zum Braten, Kochen oder Grillen |
| Schlögel | Schnitzel oder zum Teil für Bratenstücke |
| Stelzen | Grillen, Gulasch oder auch in Scheiben geschnitten für Steirisches Wurzelfleisch (Krenfleisch) |
| Lungenbraten | Liegt unterhalb des Karrees, ist das Gustostück des Schweines und ist für jegliche Spezialität zu verwenden. |
| Englischer | Besteht aus Rostbraten Beiried und Lungenbraten Verwendung: Dünsten - Braten - Roastbeef - Steaks |
| Knöpfel (Hinterer Viertel) |
Besteht aus: 1 Schale, 2 Nuß, 3 Hüferl, 4 Tafelstück, 5 Tafelspitz, 6 Weiße Scherzel, 7 Wadschinken |
| Schulter mit Rippe | Besteht aus: 1 Dicke Schulter, 2 Kavalierspitz, 3 Schulterscherzl, 4 Gab, 5 Brustkern, 6 Rippe 1 Dünsten - kochen - Gulasch 2 kochen 3 Dünsten oder kochen 4 Dünsten oder kochen 5 kochen 6 zum kochen |
| Hals | Gulasch |
| Schlögel | Schnitzel |
| Nierenbraten | Bratenstücke |
| Karree | Einzelne Koteletts oder Bratenstücke |
| Hals | Gulasch oder Füllen |
| Brust | Gefüllte Brust (Wienerbrust) |
| Stelze | im Ganzen zum braten, Gulasch oder Osso Bucco |
| Schulter | Bratenstück, Gulasch, Geschnetzeltes |
| Rücken | im Ganzen zum Braten Kotelett für Pfanne oder zum Grillen |
| Schlögel | im Ganzen zum Braten Geschnitten für Pfanne oder zum Grillen zum Teil für Ragout |
| Schulter | zum Braten und Grillen oder Ragout |
| Brust | zum Braten (etwas durchzogen) |
| Hals | Braten oder Ragout |
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