Leiter der Produktion - Fleischermeister Peter Derntl
-> welcher für Sämtliches z.B. Schlachten, Zerlegung, Wursterzeugung, Schinkenproduktion zuständig ist.

Schweine und Rinder werden von uns oder von den Bauern selbst zu unseren Schlachthof gebracht. Da die Tiere von landwirtschaftlichen Betrieben aus der näheren Umgebung stammen, sind die Transportzeiten besonders kurz. Dadurch werden die Tiere keiner unnötigen Stressbelastung ausgesetzt. Auch die Schlachtung – immer montags – erfolgt für die Tiere auf besonders schonende Art und Weise. Die Schlachtkörper werden sofort in den Kühlraum gebracht, wo noch am selben Tag die Fleischbeschau durch den Amtstierarzt erfolgt. Von Dienstag bis Freitag werden die Tierhälften je nach Bedarf von unseren erfahrenen Mitarbeitern fachmännisch zerlegt.

Die Großstücke werden in kleine und verkaufsfertige Portionen zerteilt und direkt im Geschäft verkauft. Der andere Teil wird sorgfältig sortiert und für die Weiterverarbeitung vorbereitet. Für die Wursterzeugung (von Dienstag bis Freitag) werden die einzelnen Fleischsorten zu verschiedenen Brätsorten verarbeitet, in Därme gefüllt, geräuchert oder gekocht. In der Küche wird das Frischfleisch jeden Tag zu Fertig- oder Halbfertigprodukten verarbeitet.