Zubereitung:
Pilze mit warmem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Sherry, Soja-Sauce, Ingwer, 1 Teelöffel Salz und 1 große Prise Pfeffer vermischen, Hähnchenfleisch darin 20 Minuten marinieren. Fleisch dabei öfter wenden.

Größere Pilze mit warmem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen.

Sherry, Soja-Sauce, Ingwer, 1 Teelöffel Salz und 1 große Prise Pfeffer vermischen, Hähnchenfleisch darin 20 Minuten marinieren. Fleisch dabei öfter wenden.

Pilze abgießen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und Champignons, Bambussprossen und Chinakohl darin 1 Minute sautieren.

Gemüse an eine Seite der Pfanne schieben, Hähnchenfleisch mit Marinade und Zitronenmelisse in die Pfannenmitte geben, 4 Minuten sautieren.

Speisestärke mit 2 Eßlöffel Wasser anrühren, in die Pfanne geben und alle Zutaten miteinander verrühren. Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis die Sauce andickt und klar wird. Abschmecken, evtl. nachwürzen.

Mit lockerem, gekochtem Reis sofort servieren.

Einkaufstipp: Wenn Zitronenmelisse nicht erhältlich ist, können Sie statt dessen frischen Estragon verwenden.

Rezept für 4 Personen
Dauer: ca. 40 min.

Quelle: Fotos & Text, Landwirtschaftskammer Österreich

Zubereitung:
Größere Kalbsschnitzel klopfen, salzen. Öl erhitzen, die Schnitzel darin auf beiden Seiten langsam goldbraun braten. Schnitzel herausnehmen und warm stellen. In den Bratensatz die Kapern und den Zitronensaft geben, mit Suppe aufgießen, kurz aufkochen lassen.

Obers oder Créme fraiche einrühren, Schnitzel nochmals in die Sauce einlegen, mit einem Hauch geriebener Zitronenschale bestreuen.

Mit Reis oder Teigwaren und Salat servieren.

Rezept für 4 Personen

Quelle: Fotos & Text, Landwirtschaftskammer Österreich

Zubereitung:
Vier zerdrückte Knoblauchzehen in Butter ganz kurz anrösten, die feinblättrig geschnittenen Champignons (oder andere Pilze) beifügen, gardünsten, nach Geschmack salzen und pfeffern, Petersilie dazugeben und die Sauce warm stellen.

Die Truthahnbrust in Schnitzel schneiden, klopfen, salzen und pfeffern. Die Schnitzel auf beiden Seiten in Mehl wenden, in die zersprudelten Eier tauchen und in heißer Butter herausbacken (damit die Butter nicht zu braun wird, können Sie dieser ein bis zwei Eßlöffel Öl oder Margarine beifügen).

Die herausgebackenen Schnitzel auf einer Vorlegeplatte anrichten, die Champignonsauce darübergeben, mit Zitronenscheiben, Paradeisern und je nach Geschmack mit Oliven garnieren.

Als Beilage empfehlen wir verschiedene Salate.

Quelle: Fotos & Text, Landwirtschaftskammer Österreich

Zubereitung:
Größere Rindsschnitzel gut klopfen, salzen. 2 Zwiebel und den Speck würfelig schneiden, in einer Schüssel miteinander vermischen, ziemlich stark pfeffern.

Fleisch mit scharfem Senf bestreichen, mit dünnen Gurkenstreifen und Sardellenfilets belegen (oder Sardellenpaste daraufdrücken). Je einen reichlichen Eßlöffel des Speck-Zwiebel-Gemisches daraufgeben. Rouladen einrollen, feststecken.

Öl in einem Kochtopf erhitzen. Sollte von dem Speck-Zwiebel-Gemisch etwas übriggeblieben sein, dieses im Öl andünsten. Rouladen einlegen, von allen Seiten gut anbraten, mit wenig Wasser oder Rindsuppe aufgießen. Zugedeckt weichdünsten.

Mittlerweile die Erdäpfel in der Schale weich kochen, rasch schälen und noch heiß durchdrücken, mit Mehl, Grieß, Ei, Butter und Salz rasch zu einem lockeren Erdäpfelteig verarbeiten. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Während dessen in einer großen Stielpfanne die übrige, grobnudelig geschnittene, Zwiebel in reichlich Butter goldbraun rösten, die abgetropften Erdäpfelnudeln hineingeben und darin schwenken.

Wenn die Rouladen gar sind, diese aus dem Saft nehmen, Spieße entfernen. Saft durch ein Sieb passieren, nochmals mit Salz, Pfeffer und einem guten Löffel scharfem Senf abschmecken, mit dem in Rahm verrührten Maismehl (oder Mehl) legieren, Rouladen nochmals einlegen, in der Sauce mit den Erdäpfelnudeln servieren.

Rezept für 4 Personen

Quelle: Fotos & Text, Landwirtschaftskammer Österreich

Zubereitung:
Die Koteletts salzen und pfeffern und mit Knoblauch (frisch oder Pulver) würzen. Fett erhitzen, die Koteletts beiderseits gut abbraten, kalt stellen. Champignons feinblättrig schneiden, Zwiebel und Petersilie fein hacken, alles zusammen in Butter weichdün

Größer Die Koteletts salzen und pfeffern und mit Knoblauch würzen.

Fett erhitzen, die Koteletts beiderseits gut abbraten, kalt stellen.

Champignons feinblättrig schneiden, Zwiebel und Petersilie fein hacken, alles zusammen in Butter weichdünsten, und ebenfalls kalt stellen.

Quadratische Stücke von der Alufolie abschneiden, und auflegen. Auf jedes Stück Folie eine Scheibe Schinken oder Speck legen, darauf einen gehäuften Eßlöffel von der Pilzmischung, darauf das gebratene Kotelett, wieder einen Eßlöffel Pilze, zuletzt noch eine Scheibe Schinken.

Folie fest schließen, die Koteletts in eine Bratpfanne oder auf den Rost legen und im vorgeheizten Rohr bei mittlerer Hitze noch zirka eine halbe Stunde braten lassen.

Folie erst auf dem Teller öffnen, damit der Saft nicht ausrinnen kann.

Mit Gemüse oder Salat servieren.

Quelle: Fotos & Text, Landwirtschaftskammer Österreich

Zubereitung:
Den Speck in einer tiefen Kasserolle auslassen, das Fleisch in große Würfel schneiden und dazugeben und auf allen Seiten braunbraten, salzen und pfeffern. Dann die Zwieberln beigeben, kurz mitrösten, Champignons und Karotten dazugeben, etwas dünsten lasse

Den Speck in einer tiefen Kasserolle auslassen, das Fleisch in große Würfel schneiden und dazugeben und auf allen Seiten braunbraten, salzen und pfeffern.

Dann die Zwieberln beigeben, kurz mitrösten, Champignons und Karotten dazugeben, etwas dünsten lassen.

Dann das Paradeismark einrühren, braunrösten, mit wenig Rotwein löschen, mit Mehl stauben, verrühren, dann mit dem restlichen Rotwein und etwas Wasser aufgießen.

Zum Schluß die Gewürze (Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt) beifügen und das Ganze zugedeckt weichdünsten.

Sobald das Ragout eine mollige Konsistenz aufweist, werden die abgeseihten Bohnen sowie die Petersilie beigegeben. Nochmals gut verkochen lassen und mit Salzkartoffeln zu Tisch bringen.

Statt Schweinefleisch kann auch - wie es die Franzosen lieben - Hammel- oder Lammfleisch verwendet werden.

Quelle: Fotos & Text, Landwirtschaftskammer Österreich