Lagerung
Fleisch und Wurst nicht im Papier aufbewahren, sondern in Frischhaltebehältern. Kühlkette nicht unterbrechen – je kälter Fleisch und Wurst aufbewahrt wird, umso länger ist die Haltbarkeit.

Würzen
Fleisch erst unmittelbar vor dem Grillen würzen. Dabei sollten aber nicht zu viele verschiedene Gewürze verwendet werden. Bratenfleisch sollte 1-2 Tage vor dem Kochen gewürzt werden, damit das Fleisch durchzieht. Rindfleisch 1-2 Tage in Öl legen, um optimale Reifung zu erreichen. Kleinere Fleischstücke wie Schnitzel oder Kotelett können unmittelbar vor dem grillen oder braten gewürzt werden. Grundsätzlich sollte mit Salz sparsam umgegangen werden.

Marinieren
Rohes Fleisch mit einer streichfähigen oder flüssigen Gewürzmischung einstreichen. Das Aroma der Marinade beeinflusst den Geschmack des Fleisches. Im Prinzip kann jedes Fleisch, das gebraten wird, kürzere oder längere Zeit mariniert werden. Marinaden brauchen etwas Zeit, um ihr volles Aroma zu entfalten und ins Fleisch eindringen zu können.

Herkunft
Das von uns angebotene und verarbeitete Fleisch stammt ausschließlich von klein strukturierten landwirtschaftlichen Betrieben aus der näheren Umgebung. Für unsere Partner ist tiergerechte Haltung und Futter aus eigenem Anbau selbstverständlich. Durch die extrem kurzen Transportzeiten, stressfreies Schlachten und langjährige Erfahrung in der Fleischverarbeitung erzielen wir überdurchschnittliche Qualität. 95 % der angebotenen Fleisch- und Wurstspezialitäten stammen aus der hauseigenen Produktion.

Schmoren
Das Fleisch kann auf zwei Arten geschmort werden:
- zugedeckt im vorgeheizten Ofen (gewährleistet gleichmäßiges Schmoren)
- auf der Herdplatte zugedeckt auf kleinem Feuer (Vorteil: Die Flüssigkeit lässt sich leichter kontrollieren)